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芥菜疙瘩咸菜的做法,鮮嫩爽脆酸辣鮮甜,胃口不佳的時候試試

來源:冬天的冰棒    日期:2019-10-12 18:14:26     瀏覽:144

北方某些地方都有腌制咸菜的習俗,各種吃不完的時令的蔬菜都會把它們儲存在壇壇罐罐中,經過一段時間的充分發酵以后,就會以另外一種姿態展現在大家眼前,不僅營養不會流失,而且會變得出奇的美味,再用它們來燉魚或者干炒,吃起來另有一番滋味,那種自然的酸味是香味是其它佐料所不能替代的,冬天青黃不接的時候,餐桌上常常會出現它們的身影。

芥菜疙瘩的突出的是清甜爽脆的口感,新鮮的時候,把它清洗干凈后,再切成片或者擦成絲,再割入幾片豬肉炒著吃就格外的香,但是這種東西產量極大,如果不拿去賣掉的話,單靠家人是完全消耗不盡的,此時把它們腌成咸菜就是一個非常不錯的的途徑,反而儲存時間越久,香味越佳醇厚,既不會失去香脆的口感,也不會丟失掉營養成分,是主食的絕佳搭檔!

從農村搬到城市生活后,大多數人已經沒有空間和時間去制作這些傳統的東西,嘴巴饞的時候,就是市場上買上幾塊過過嘴癮,遇到胃口不佳的時候,它們就是非常不錯的選項,配米飯、就饅頭和包子,吃起格外的香!

【食材配料】:芥菜疙瘩、精鹽、味精、白芝麻、辣椒面、豆油(炸熟放涼后再用)、香醋。

【制作過程】:

1、首先,將地里挖回來的芥菜疙瘩清洗干凈,再將它們的皮刨掉(或者直接留著),再把它們擦成絲狀,裝入盆中備用。

2、然后,再盆中倒入適量的鹽(正常情況下,10斤的芥菜疙瘩,放1斤的精鹽),把它們充分拌勻后,放在一旁腌制6-8個小時,待汁水充分分泌出來后((輔助重物碾壓或者直接上手攥干它們)),再把里頭殘留的水分盡數倒掉。

3、芥菜疙瘩控干水分后,再添入3兩的辣椒面(分量以10斤為準,以下如果沒有特殊說明,均勻此標準添加其它輔料),3兩的豆油(炸熟放涼),3兩白芝麻,2兩味精(味素)。

4、最后,再來半斤的香醋,把它充分揉搓均勻后,就可以將它存放入待密封蓋的容器中,如果量制作得比較大,有些選擇傳統的酒壇,或者玻璃器皿,再將它存放陰涼通風的地方的,過上2-3個月后,就可以取出食用,特點是口感鮮嫩爽脆,口味酸辣味美,遇到胃口不佳時候,嚼著上幾根就會讓你食欲倍增。

【溫馨提示】:

1、芥菜疙瘩的表皮看似十分的粗糙,其實里頭含有大量的營養成分,農村人把它制作成咸菜的時候,通常不會把它們全部取出掉,只會把變質發硬的地方挖掉。

2、腌制芥菜疙瘩的時候,添入適量炸熟的豆油是老輩人遺留下來的做法,它不僅可以起到促進發酵和最大限度地鎖住蔬菜中的營養物質,而且對延長保存時間有著相當重要的作用。

標簽Tags: 爽脆 鮮甜 芥菜

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